運動粘度測定儀的用途和作用有以下幾個方面：

1、質量控制和生產過程監控

運動粘度測定儀可以用于各個行業的質量控制和生產流程的監控，可以快速、準確地測量流體的粘度，如各種液體、半固體等。在生產流程中通過測量液體粘度的變化來判斷是否穩定，從而實現生產控制和質量監控。

2、研究開發和應用探索

運動粘度測定儀可用于流體力學的研究和應用分析，例如了解流體的黏度、流變性、溫度穩定性等性質。同時，可以對不同流體的粘度進行比較和評估，為相關行業的產品研發問題提供解決方案。

3、儀器標準化和檢測校準

運動粘度測定儀在一些儀器標準化測試中會被用到，例如ISO的粘度標準檢測中就需要使用不同類型的運動粘度測定儀，從而得到粘度參數的數據。使用運動粘度測定儀還可以對其他的旋轉粘度計等儀器進行校準，保證其的準確性和精度。

4、質量檢測和成本控制

一些原材料的粘度會影響生產成本和產品質量，因此在采購和儲存時，可以使用運動粘度測定儀測定液體的粘度來篩選和管理原材料產品的質量，以減少生產過程中出現的生產問題和降低成本。

綜上所述，運動粘度測定儀在工業和科研領域中應用廣泛，具有很大的實用價值。通過利用運動粘度測定儀來控制生產流程、質量檢測、控制成本具有重要的意義。