油品的安定性

油品在運輸、儲存或使用過程中保持其質量不變的性能，稱為油品的安定性。

油品在儲存和運輸過程中，添加劑被水溶解或析出沉淀而引起的質量變化，這些屬于物理變化的范疇。

此外，油品在運輸和使用過程中，還常有顏色變深、膠質增加、酸度增大、生成沉渣的現象，這是由于油品在常溫下氧化變質的結果，是化學變化，屬于化學安定性的范疇，又稱抗氧化安定性。

而油品在較高的使用溫度下。產生氧化變質的傾向，是屬于熱氧化安定性的范疇，又稱熱安定性，一般討論油品安定性指的是其化學安定性或熱氧化安定性。